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灿米在外观上呈细长或长圆形，长者可达7毫米以上。其米质地较轻，膨性较好，蒸出的米饭膨松软香，既营养又可口。在地域方面，由于灿米的低粘性，更适合煮干饭，因此南方人更习惯食用灿米。在外观上，粳米呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，米质硬而有韧性，煮后粘性油性大，口感柔软，但出饭率低。
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