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大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。灿米在外观上呈细长或长圆形，长者可达7毫米以上。其米质地较轻，膨性较好，蒸出的米饭膨松软香，既营养又可口。
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